一瞬見逃してしまいそうな、小さな引き戸。日光街道の緩やかな坂に面した「澤本」は、今年で創業80年目を迎える。もともとは同じ通りの数軒手前に店を構えたのが始まりで、今の場所に移ったのが約40年前。長い時の流れを感じる店に足を踏み入れると、人の良さそうなお母さんの「いらっしゃいませ」と、あの香ばしい香り。
　料理の腕を振るうのは、初代の教えをガンコに守り続ける２代目と３代目。浜松や一色といった内地物の鰻を朝、捌くことから１日は始まる。その時々ごとに変わる微妙な違いを見極めながら捌き、そして串を通す。ほど良く油を落としやわらかさを引き出す“蒸し”。うまさを左右する、蒸銅壺から出すタイミングに細心の注意を払う。最後は“店ならではの味”として初代から守り続けるタレを付けじっくりと焼き上げる。好みも色々、まずはお重を。次の日のていねいな仕事を約束するかのごとく、暖簾をたたむ時間も早い。