明治5年に旅館として創業。築80年という建物も何ともいえない趣きを持つ。代々続いた旅館を湯波の店に変えたのが今から30年前。現在はその4代目と息子さんである5代目が店を切り盛りする。始まったころは、県内でもまだ湯波を知らない人が多かった時代。そんな脇役的存在だった日光の湯波を全国に広めるのに一役買ったのが、4代目の同級生でもある作曲家の船村徹氏。“湯葉づくし”のもてなしに感銘を受け、PRに貢献してくれたという。
　使うのは国産の丸大豆と日光の水だけで作る、名門海老屋の湯波。湿度や天気によっても引き上げるタイミングが変わるという繊細な素材。そして引き上げる時間によっても風味と舌触りが変わる気難しい湯波を、熟練の職人技で料理する。素材本来の持つ“うまさ”を活かす料理を一番おいしく味わえる順番で…。工夫をこらした料理は、いただく場所に合わせて2つのコースが用意される。